Cet article fait partie d´une série d´articles dans le cadre du projet OENOMED.

Étalé sur les pentes méridionales de la partie la plus élevée de la Montagne Noire, dernier contrefort du Massif central, le territoire du Minervois est cerné de gorges profondes taillées par le Brian et la Cesse et de paysages minéraux. Ancien bastion cathare détruit par Simon de Montfort en 1210, le village de Minerve garde de cette époque une stèle en mémoire d'un bûcher cathare. De par sa biodiversité et son patrimoine exceptionnel, il fait partie du Parc naturel régional du Haut-Languedoc qui développe l’identité culturelle, le tourisme, protège et conserve les patrimoines culturels et naturels et accompagne les producteurs locaux dans la promotion et la structuration des circuits courts.

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